? ? 希望減肥的人群，可以某一餐不吃,，用蔬果汁代替

? ? 近一兩年,，自制蔬果汁風(fēng)靡神州大地，有用來減肥瘦身的,，有用來排毒養(yǎng)顏的,，還有用來治療慢性疾病、改善亞健康狀態(tài)的,。如果你也想加入此行列,，成為蔬果汁達(dá)人，不妨先看看羊城晚報(bào)記者為你準(zhǔn)備的這組“Q&A”,，讓醫(yī)學(xué)專業(yè)人士幫你支招,，讓你更科學(xué)地實(shí)施蔬果汁禁食法。

? ? 文/羊城晚報(bào)記者陳輝 通訊員 李紹斌 彭福祥

? ? 解答專家：秦鑒,，中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院中醫(yī)博導(dǎo),，擅長心血管病的中西醫(yī)結(jié)合防治、禁食療法,、養(yǎng)生抗衰老,，一直關(guān)注國內(nèi)外蔬果汁禁食法。

? ? A榨汁機(jī)的選購

? ? Q：很多文章都推薦要喝蔬果汁最好選低速榨汁機(jī),，說這樣榨出的才是“原汁”,，蔬菜水果的細(xì)胞、營養(yǎng)不會(huì)被破壞,，利用率和吸收率更高,。不過這樣的榨汁機(jī)價(jià)格不菲，動(dòng)輒上千元,，是不是一定要買,？

? ? A：我們?cè)趯?duì)蔬菜水果進(jìn)行勻漿實(shí)驗(yàn)時(shí)，會(huì)注意到機(jī)器在低速旋轉(zhuǎn)時(shí),，一般蔬菜水果的細(xì)胞壁會(huì)被破壞,，但其中的細(xì)胞器,、細(xì)胞核被破壞得較少；如果榨汁機(jī)高速旋轉(zhuǎn)時(shí),，細(xì)胞壁,、細(xì)胞核、細(xì)胞器一般都會(huì)被破壞了,。但從營養(yǎng)角度來看,，其實(shí)蔬果汁進(jìn)入到腸胃后，都要被分解成小分子的形式（要比細(xì)胞小很多很多）才能被人體吸收利用,。這種分解作用不存在營養(yǎng)物質(zhì)被破壞的問題，所以,，用高速榨汁機(jī)還是低速榨汁機(jī)區(qū)別不大,。

? ? 如果從蔬菜水果保存的角度來說，高速榨汁機(jī)和低速榨汁機(jī)則有區(qū)別,，結(jié)構(gòu)破壞越多越不易保存,，所以，低速榨汁機(jī)榨出的蔬果汁可以保存的時(shí)間相對(duì)要長一點(diǎn),。不過,，從營養(yǎng)及衛(wèi)生的角度來說，還是主張現(xiàn)榨現(xiàn)喝,，即使是低速榨汁機(jī)所榨出的果汁,，保存在冰箱內(nèi)也不要超過一天。

? ? B關(guān)于皮和渣

? ? Q：聽說水果皮也有營養(yǎng),，可又擔(dān)心農(nóng)藥殘留問題,，不知該不該吃？

? ? A：的確,，水果皮營養(yǎng)非常豐富,，丟棄非常可惜,，建議無論是直接吃還是榨汁都要連皮一起,。對(duì)于農(nóng)藥問題，大家不用太擔(dān)心,，陽光以及水果自身都對(duì)農(nóng)藥有分解作用,。如果實(shí)在不放心，可以用洗潔精洗后再用清水洗,，這樣脂溶性和水溶性農(nóng)藥都可以洗掉了,。

? ? Q：每次榨汁榨出來的渣很多人都倒掉，可有人說渣也是好東西,，是不是這樣,？

? ? A：渣其實(shí)是水果蔬菜中所含的果膠質(zhì),、果纖維、木質(zhì)素等,，這些成分如果攝入太多則難以消化,，這也就是我們直接吃水果蔬菜一次不能吃很多，但榨成汁就可以喝很多的原因,。如果你出于某種目的（如治療某種疾?。┬枰罅繑z入某些水果蔬菜中的可溶性維生素，可以只喝榨出的汁,。

? ? 說渣是好東西也沒有錯(cuò),，果膠質(zhì)、果纖維,、木質(zhì)素進(jìn)入胃腸后,，由于難以被消化吸收，就加入到糞便中被排出體外?，F(xiàn)在便秘的人很多,，這與飲食過于精細(xì)有關(guān)。受便秘問題困擾的人,，可以直接吃水果蔬菜,，或者用榨汁機(jī)的攪拌功能將水果蔬菜打成糊，連渣帶汁一起喝,。

? ? C怎么喝

? ? Q：我身邊有很多蔬果汁達(dá)人,，有的是睡前喝一杯；有的是早餐,、午餐只喝蔬果汁,，晚餐還吃飯；還有的是30天什么也不吃,，只喝蔬果汁,，我該參照何種模式？

? ? A：如果不是為了治療的需要,，只是希望營養(yǎng)均衡,，在正常飲食的基礎(chǔ)上，每天加喝一杯蔬果汁即可,。都市人的日常飲食中,，碳水化合物、蛋白質(zhì),、脂肪都比較充足,，水溶性維生素和微量元素容易缺乏，加一杯蔬果汁可彌補(bǔ)這一不足,。特別是那些嗜肉如命,、不愛吃蔬果的人,，一旦開始喝蔬果汁，營養(yǎng)素均衡了,，會(huì)明顯感覺到精力充沛,。

? ? 如果是希望減肥的人群，可以某一餐不吃,，用蔬果汁代替,。減肥的人要做的是減少熱量攝入，增加能量消耗,。蔬果汁相對(duì)來說,，會(huì)比一頓正餐的能量要低。

? ? 如果有特殊治療需要的人群,，可持續(xù)一段時(shí)間的蔬果汁飲食,。由于某些疾病與蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多有關(guān),，如皮膚瘙癢、濕疹,、痤瘡等,，可以利用周末進(jìn)行蔬果汁禁食（更長時(shí)間的禁食最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行）。

? ? Q：我是虛寒體質(zhì),，一喝蔬果汁就拉肚子,，怎么辦？

? ? A：大多數(shù)都市人久坐,、少動(dòng),，整日吹空調(diào)，虛寒體質(zhì)的人很普遍,。對(duì)于這部分人群,，最好喝常溫的蔬果汁，別喝冷凍的,。

? ? 從食物的屬性看,，大部分蔬菜水果都偏寒性，少部分如荔枝,、龍眼,、芒果是熱性的。榨汁時(shí)注意食材的寒熱搭配,，可以適當(dāng)放入一些姜一起榨,。

? ? D關(guān)于排毒反應(yīng)

? ? Q：我的朋友開始喝蔬果汁禁食一段時(shí)間后，感覺皮膚瘙癢,，他說這是排毒反應(yīng),。我沒有這種反應(yīng),，是不是表示沒有效果？

? ? A：我觀察過四五百位禁食者,，禁食期間有部分人會(huì)出現(xiàn)口臭,、舌苔增厚、皮膚有異味,、皮疹等癥狀,，這是禁食的正常反應(yīng)，但同時(shí),，也有部分不會(huì)出現(xiàn)這些反應(yīng),，這種反應(yīng)差異不影響禁食的效果。

? ? 至于說排毒,，我們平時(shí)出汗,、排泄都是在排毒，排出身體內(nèi)的代謝廢物,。在進(jìn)行蔬果汁禁食時(shí),，由于攝入的蛋白質(zhì)、脂肪減少,，體內(nèi)產(chǎn)生的代謝廢物會(huì)相應(yīng)減少,，負(fù)責(zé)代謝的肝臟、腎臟等都得到一定程度的休息,，我們的身體會(huì)因此感到神清氣爽,。（陳輝、李紹斌,、彭福祥）

?原文：http://www.ycwb.com/ePaper/ycwb/html/2015-08/01/content_758200.htm?div=-1&from=singlemessage&isappinstalled=0